砂糖不使用!干し柿の甘味を活用して作る「牛肉の干し柿巻き」の作り方

牛肉料理

干し柿をご存知ですか?

渋柿を干して甘みたっぷりの柿。
この干し柿を牛肉で巻いた「牛肉の干し柿巻き」がとっても美味しいのでご紹介します。

これは、おもてなし料理にもなる一品でおせち料理にも使えますし、
お弁当のおかずにもピッタリ!

お砂糖を使わないので体にも優しいお料理です。

美味しい牛肉が手に入ったら、ぜひ作ってみてください!

 

 

「牛肉の干し柿巻き」の作り方

干し柿=渋柿の皮をむいて干して乾燥させた保存食品。干すことで甘みが増し、さらに日持ちさせることができます。

今回は、お砂糖の代わりに、甘みたっぷりの干し柿を使います。

材料(4人分)

・牛肉(薄切り)・・・200g

・干し柿・・・200g

◎赤ワイン・・大さじ2

◎本みりん・・大さじ1

◎醤油・・・大さじ1

 


<作り方>

①干し柿は種がある場合は取り除き開いて巻きやすいようカットしておく。(写真を参考にしてください)

②牛肉を広げ、干し柿をのせてクルクルと巻く。

③フライパンに牛肉巻きを並べ焼き始める。

転がしながら全体に焼き色がついてきたら、◎の調味料(赤ワイン・みりん・醤油)の順番に加えて味を絡める。

調味料のタレが少なくなって、牛肉巻きに味が絡んできたら出来上がり。

 

 

お砂糖を使わず自然の甘味がお料理を引き立てる!

今回ご紹介する「牛肉の干し柿巻き」は、お砂糖を使っていないのに甘辛で美味しい仕上がり!

それは、干し柿を使用して作るから。

干し柿は自然が生み出した天然の甘味。
柿の優しい甘みと、干し柿のねっとりした食感がお肉となじみが良く、美味しく仕上げてくれます。

干し柿とお肉って・・・・。

と思われた人もいるかもしれませんが、

「豚肉のプルーン煮込み」のようなお料理を見たり聞いたり味わったことはありませんか?

お肉とドライフルーツの相性はすごく良いんです!

お肉が程よく柔らかく仕上がり、お砂糖で作るよりも美味しくしあがるんですよ☆

また、今回のレシピで使用している赤ワインにもポイントがあるんです。

お肉に赤ワインとドライフルーツの組み合わせって?
お肉料理と一緒に赤ワインをいただくと相性が良いって聞いたことありませんか?
赤ワインの渋みがお肉の臭みを消し、お肉本来の旨味を引き立ててくれる役割をしています。
お料理に使えば、お肉のコクを出して美味しく仕上げてくれることになります。
また、フルーツも「洋ナシの赤ワイン煮」や、「イチジクのワイン煮」などのように
ワインと煮てコンポート風にデザートとして食べたり、
ヨーグルトに添えたりするのを見たり聞いたりしたことはありませんか?
ワインの原料もぶどう(フルーツ)から作られているので、ワインとフルーツは相性が良いんです。
ワインで煮ることでフルーツの甘味と美味しさが濃縮されてより甘く美味しく仕上げることができます。
この「牛肉の干し柿巻き」が美味しい理由は、この二つの美味しい組み合わせをドッキングしているからなんです。
姫ねえさん
姫ねえさん

そういえば、お肉に塩・胡椒もしていないですよねぇ?

MIWA
MIWA

そうなの!材料がとってもシンプルでしょ。でもすごく美味しいの!

干し柿が数種類の調味料の代わりをしてくれて、美味しく仕上げることができます。

シンプルな材料だからこそ、素材の旨味が活きる!

レシピの材料をみてもらうと分かる通り、

材料は、牛肉と干し柿だけ。

調味料は、赤ワインと本みりんと醤油だけ。

 

だからこそ、気を付けてほしいことがあります。

それは、

良い材料・良い調味料を使うこと。
牛肉は、新鮮で安心できるお店で購入したものなら大丈夫です
飛騨牛や松阪牛など高級肉を使いなさい!ということではありません。
(もちろん、美味しい肉ほど美味しい仕上がりになるので使うのに越したことはないですが)

 

干し柿も、地元で作ったものなら言うことなしですが、
これも安心できる産地で作られたものを使用した方が体のためにもいいです。

 

赤ワインは甘口タイプはお料理には向きません。
お料理に使う分には高級ワインでなくても全然良いですが、
赤ワインを表す用語でいうと(ミディアムボディ)以上くらいを使うと良いですね。

 

みりん本みりんを使用しましょう。
本みりんとは、もち米、米こうじ、醸造アルコールだけで作られ熟成させて出来上がったもの。
アルコール分が含まれていますが、塩分などは加わっていないものです。

まとめ

干し柿と牛肉を使って作る「牛肉の干し柿巻き」

おもてなし料理やおせち料理の一品としても大活躍できるほどの美味しさです。

シンプルな材料でも美味しく作れるのは、干し柿の自然の甘味を利用しているから。

お肉の旨味を引き出し、柔らかく旨味たっぷりに仕上げることができます。

 

ぜひ、美味しい牛肉と干し柿が手に入ったら作ってみてください。

簡単なのにこの美味しさ!と驚くはずです☺

この記事を書いた人
Miwa

フードスタイルアドバイザーのMIWAです。
健康に目覚めて食を変えたことで
体質改善に成功したことを
皆様にもお伝えしたくて
さらに勉強し食に関する資格を取得しました。
食べて美しく健康になる秘訣をたぷり教えます!

【取得資格】
上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・ダイエット検定1級プロフェッショナルアドバイザー・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・トータルフードコーディネーター・調理師免許
ホームパーティー検定3級。

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