さっぱり爽やか!【レモンメレンゲタルト】米粉タルトで作るレシピ

イギリスのお菓子『レモンメレンゲパイ』

爽やかなレモンクリームとふわふわなメレンゲのお菓子。

イギリスではパイ生地を敷いて作りますが、今回はグルテンフリーの米粉を使ったタルトで作ります。

パイ作りよりも簡単でしかもグルテンフリーなので、我が家のタルトはいつもコレ。

しっとりのタルト生地とふわふわなメレンゲの組み合わせもとっても美味しいですよ。

この記事では

・簡単!米粉のタルト生地の作り方
・レモンクリームの作り方
・メレンゲパイの手順
・爽やかさをアップさせるスパイス

などを紹介しています。

バターや小麦粉を使いたくない、食べれない、という人にも美味しく食べてもらえるレシピになってます。

見た目以上に簡単に作れて、見た目がとっても豪華なケーキなので、

よかったらお試しくださいね。

目次

レモンメレンゲタルト(米粉のタルト)

タルト生地の上にレモンクリームとメレンゲをのせてサッと焼いて仕上げる

イギリスの「レモンメレンゲパイ」をイメージしたタルトです。

今回はグルテンフリーをしている人でも食べれる米粉のタルトで作ります!

米粉タルトの作り方

15㎝タルト型1台分

米粉・・100g
すり胡麻・・・30g
砂糖・・・20g
ベーキングパウダー・・・3g
◎豆乳(牛乳でもOK)・・・50g
◎米油(太白ごま油でもOK)・・30g

作り方

1,米粉、すり胡麻、砂糖、ベーキングパウダーをボウルに入れてざっと混ぜ合わせる。

2,◎を加えて混ぜ合わせたらタルト型に敷き詰める。

オーブンを180度に予熱して、タルト生地を15分ほど焼く。

このあと上にレモンクリームやメレンゲをのせて軽く焼いて仕上げていきます。

以前からタルトの生地には胡麻を入れて作っていて、この方法だとタルトが香ばしく仕上がります。
今回の米粉のタルトにも胡麻を加えて作ってみました。

ゴマは白ゴマでも黒ゴマでもどちらでもOK。
それぞれ少し風味が違うのでお好みで選んでみてください。
チーズ系のタルトの場合は黒ゴマで作るとよく合いますよ。

レモンクリームの作り方

15㎝タルト型1台分

卵黄・・・2個
グラニュー糖・・・40g
米粉・・・15g

お湯(水)・・・150ml
レモン汁・・・30g
カルダモンパウダー

米粉はコーンスターチでも代用できます。
レモン汁は絞ったものを使い、レモンの皮をすりおろして加えると、さらに風味がよくなります。

カルダモンパウダーは無しでも大丈夫です。
少し加えると爽やかな風味がつきいつもと違う味わいになりますよ。(お好みでどうぞ)

作り方

1,耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、米粉を入れてよく混ぜる。

ここにお湯を少しずつ加えてなめらかに混ぜ合わせたら、レンジ600wで2分半ほど加熱してとろみをつける。

2,とろみがついたら泡立て器でよく混ぜる。

お好みでカルダモンパウダーをほんの少し加え、レモン汁を加える。

混ざったら漉してなめらかにする。

メレンゲを作ってタルトを仕上げる

卵白・・・2個
グラニュー糖・・・40g

作り方

オーブンを180度に予熱する。

1,ボウルに卵白とグラニュー糖を入れてしっかりしたメレンゲになるよう泡立てる。

2,焼いたタルト生地にレモンクリームを入れ、その上にメレンゲを隙間なく詰める。

表面を凸凹させておくと、焼き色がきれいにつきます。

3,180度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

美味しく作るポイント

米粉のタルトは胡麻を加えて香ばしさをプラス!

米粉は固くなったりもっちりしたイメージがありますが、

ゴマを加えるとサクサクっとした香ばしいタルト生地になります。

材料を全部合わせて混ぜるだけなので、パイ生地を作るよりも簡単で私はいろいろ使っています。

ゴマは白ゴマでも黒ゴマでもOK。

白と黒では風味が違うので中に入れるクリームやフルーツなどタルトの種類によって選んでみてください。

ほんの少しのカルダモン

レモンクリームはそのままでも美味しいですが、私はカルダモンの風味が好きで

ほんの少し加えています。

爽やかな風味がプラスされてスパイス好きな人にはおすすめです。

メレンゲは隙間なく詰めて

レモンクリームの上にのせるメレンゲは焼くとそのまま固まるので、

空洞ができたままのせてしまうと、カットするときに空洞が!

のせる時に、空洞ができないようピッチリと詰めて焼くと綺麗に焼き上がりますよ。

まとめ

イギリスの定番お菓子『レモンメレンゲパイ』をタルト生地で作ったレモンメレンゲタルトを紹介しました。

タルト生地は、今回は米粉で作っています。

混ぜて敷き詰めて焼くだけなので、とっても簡単!

米粉の場合は重石を使わなくても膨れてこないのでキレイに焼けます。

レモンクリームにはほんの少しカルダモンパウダーを加えています。

スパイス好きな人は爽やかな風味がプラスされるのでお好みで加えてみてくださいね。

見た目は豪華で、作ってみるとすごく簡単なお菓子です。

よかったら作ってみてください。

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