イタリア、トスカーナ地方の伝統的なお菓子「ビスコッティ」は
ナッツやドライフルーツがたっぷり入ってザクザクな食感がとっても美味しいですよね。
このビスコッティを米粉で、さらにバター不使用で作ってみました。
これはうちの子供たちが大好きで、作り方を教えたら自分たちで作るようになったほどです。
今回は子供でも作れる簡単な作り方を紹介します。
美味しすぎるので食べ過ぎに注意してくださいね(笑)
ザクザク食感が美味しい！米粉のビスコッティ
今回は、ナッツやドライフルーツの他にココナッツファインを加えて
コーヒーによく合う米粉のビスコッティを作ります。
ココナッツファインがないときは、ナッツとドライフルーツだけで作っているレシピなので、
食材が全部そろわなくても、基本材料があれば作れますよ！
そして、バターは使いません。
米油を使うことで、ザクザクっとした食感と香ばしい味わいがよりアップします。
材料
約30個分
米粉・・・200g
ベーキングパウダー・・5g
きび砂糖・・・30g
卵・・・1個
米油・・大さじ２
豆乳・・100ｍｌ
クルミ、アーモンド、カシューナッツなど（ナッツ類）・・・50g
レーズン、クランベリー、オレンジピールなど（ドライフルーツ）・・50g
ココナッツファイン・・・20g
ナッツやドライフルーツ、ココナッツファインはご家庭にあるもので代用しても大丈夫です。
作り方
準備：オーブンは180度に予熱しておく。
１、米粉、ベーキングパウダー、きび砂糖を合わせておく。
卵、米油、豆乳の半量（50ｍｌ）を合わせてよく混ぜておく。
残りの豆乳は、あとで生地の固さをみながら調整して加えます。
ここで油が分離しないようにしっかり混ぜておきます。
２、合わせた粉類に、混ぜた卵と米油と豆乳を加えざっくりと合わせる。
全体に混ざったら、残りの豆乳を少しずつ加え、生地の固さを調整します。
ひとまとめにできるような固すぎず、柔らか過ぎない耳たぶくらいの固さです。
３、ドライフルーツとナッツ類、ココナッツファインを加えて全体に混ざるよう混ぜ合わせる。
ここでは、手でギュギュっとこねるようにまとめていきます。
４、生地が出来たら２等分にして、それぞれ、かまぼこをつぶしたような板状に形作る。
これをオーブンに入れ180度で15分焼く。
５、焼きあがったら取り出し、粗熱が取れてから1㎝幅程度にカットして再び天板に並べていく。
カットして並べたものを180度のオーブンで、さらに10分ほど焼いて仕上げる。
焼き上がり。
ザクザクっとした食感で美味しい！
ビスコッティの特徴
「ビスコッティ」は二度焼く という意味です。
つまり、ビスコッティは焼いたあとに、カットして再び焼いて仕上げるというのが特徴です。
2度焼くことで、カットした面もサクサクにカリッと仕上がります。
すごく固いビスコッティもありますが、
米粉で作るこのビスコッティは、ザクザクでほろほろっとした食感です。
ナッツやドライフルーツもたっぷり入っているので、
口の中でほろほろっと崩れていく感じがまたいいです。
ビスコッティの食べ方
イタリアでは、コーヒーに浸して食べたり、ワインに浸して食べることが多いです。
ビスコッティは固い食感なので、コーヒーなどに浸して、しっとりさせてから食べると
また違った食感になりコーヒーの風味もプラスされ美味しさも違ってきます。
今回紹介した米粉のビスコッティは、ザクザクっとした食感でそのままでも食べやすい固さです。
うちの子供たちは、そのまま「美味しい、美味しい」っと食べだしたら止まらない！？
食べ過ぎ注意の美味しさです。
お子さんで固いと感じる場合は、豆乳などに浸しながら食べるのも美味しいですよ。
まとめ
我が家の子供たちが、美味しいを連発して食べている「米粉のビスコッティ」を紹介しました。
自分たちでも作りたいというので、子供でも作れる簡単な作り方です。
バターは使わず、米油を使うことで、よりザクザクっとした食感と焼いたときの香ばしい風味を
アップさせています。
米粉は固い？
そんなことありませんよ。
ナッツやドライフルーツもたっぷり入り、米油を加えて作ることで
ザクザクっと美味しい、固すぎないビスコッティを作ることができます。
米粉や米油、豆乳などを使い、体にとても優しいビスコッティですが、
食べ過ぎはカロリーや糖質の取りすぎになってしまいます。
いつも私が子供たちに注意してることですが、
「美味しいけど食べ過ぎには注意して」くださいね(笑)
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