米粉スイーツを研究しているMIWAです。
今回は、米粉のロールケーキの作り方を紹介します！
米粉のロールケーキは、生地がキメ細かくて、しっとりふんわりした食感。
巻いたときにも生地が破れにくいので、きれいな仕上がりになります。
ロールケーキは難しいイメージがあるかもしれませんが、
思った以上に簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください。
作り方の工程動画を載せているので、流れを確認してから作業を始めると
簡単に作れます。参考にしてみてくださいね。
米粉のロールケーキ【レシピ】
米粉のロールケーキ（材料の補足事項）
米粉は波里のお米の粉を使用しています。
業務スーパーの製菓用米粉でもほぼ水分吸収率が同じのため、この分量で作ることができます。
他の米粉を使う場合、水分吸収率が違うと全く仕上がりが違ってきてしまうため注意が必要です。
砂糖はきび砂糖を使用しています。
他の砂糖でも代用可能です。
砂糖の種類によっては甘さの感じ方や仕上がりに多少の違いが出ることもあります。
豆乳は無調整のものを使用しています。
砂糖などの入っていないタイプであれば、牛乳やアーモンドミルクなどでも代用可能です。
油は無味無臭のものを使用してください。
今回は米油を使用しています。
おすすめはボーソーの米油。
国産の米ぬかを使用して作られているので安心して使えます。
他におすすめは、太白ごま油です。
こちらも無味無臭で色も透明に近く、味、香りもしないので、お菓子作りに向いています。
卵の大きさについて
卵はサイズによって重量がかなり違ってきます。
今回のように卵を泡立てることで米粉の生地をふんわりと膨らませるケーキでは
卵の量が重要になります。
目安の重量を（かっこ）内に記載していますので、重さを確認して作ってください。
米粉のロールケーキ【材料】
22㎝×（25～32㎝）の天板１枚分
卵黄・・・３個（60ｇ）
砂糖・・・20ｇ
米油・・・20ｇ
豆乳・・・20ｇ
米粉・・・45ｇ
◎卵白・・・３個（110ｇ）
◎砂糖・・・20ｇ
生クリーム・・・200ｇ
砂糖・・・・15～20ｇ
米粉のロールケーキ【作り方】
準備：天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは１７０度に予熱する。
卵は卵黄と卵白に分けておく。
１，卵黄と砂糖をよくすり混ぜたら米油、豆乳の順に加えてよく混ぜ合わせる。
２，米粉を加え泡立て器でしっかり混ぜる。
３，卵白と砂糖を泡立ててふんわり立ち上がるメレンゲを作る。
４，メレンゲの１/４量を卵黄のボウルに加えて泡立て器で混ぜ合わせたら、もう一度メレンゲの１/４量を加え泡立て器で優しく混ぜ合わせる。
５，今度はメレンゲのボウルに合わせた生地を４回ほどに分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
6、クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、表面を平らにならしたら１７０度のオーブンで10～12分ほど焼く。
７，焼けたら新しいクッキングシートにひっくり返してのせ、始めに敷いていたクッキングシートをゆっくり剥がす。
８，生クリームと砂糖を合わせてホイップクリームを作り、スポンジ生地に広げたら手前から奥に向かって一気に巻き、クッキングシートを剥がしていくと表面の部分がシートについて剥がれロールケーキの部分は綺麗なクリーム色の生地になります。
シートの上から手で形を整えたら、冷蔵庫で冷やし生地とクリームを落ち着かせる。
米粉のロールケーキ【まとめ】
米粉のロールケーキ生地は、米粉らしさを活かした、しっとりキメ細かい生地で
巻いたときに破れにくい生地に仕上がります。
クリームとのなじみもよく、上品なロールケーキに仕上がります。
普段のおやつやティータイムはもちろん、イベントのケーキや恵方ロールなどにも。
ぜひ作ってみてくださいね。
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