米粉のおやつと簡単料理を紹介しています。
今回は、米粉のスイーツの中でも米粉の良さがすごく感じられるお菓子
シフォンケーキを紹介します。
今回は牛乳を使ったシンプルな
「米粉のミルクシフォンケーキ」レシピです。
そのままでも、クリームを添えたりデコレーションしても美味しいので
ぜひこのふわふわ感を味わってみてください。
「米粉のミルクシフォンケーキ」（レシピ）
米粉のミルクシフォンケーキ
（材料の補足事項）
米粉は波里のお米の粉を使用しています。
業務スーパーの製菓用米粉でもほぼ水分吸収率が同じのため、この分量で作ることができます。
他の米粉を使う場合、水分吸収率が違うと全く仕上がりが違ってきてしまうため注意が必要です。
砂糖はグラニュー糖を使用しています。
ふだんは、きび砂糖を使っていますが、
今回はあえて軽さとミルクの風味を出すためにグラニュー糖を使ってみました。
他の砂糖でも代用可能です。
砂糖の種類によっては甘さの感じ方や仕上がりに多少の違いが出ることもあります。
油は米油を使用しました
米油は焼くと香ばしさが出るので、焼き菓子にもおすすめ！
冷めたときにも油っぽさを感じないので、ぜひ米油で作ってみてください。
おすすめはボーソーの米油。
国産の米ぬかを使用して作られているので安心して使えます。
他におすすめは、太白ごま油です。
こちらも無味無臭で色も透明に近く、味、香りもしないので、お菓子作りに向いています。
型は14㎝トールシフォン型を使いました。
通常の17㎝シフォン型でも作ることができます。
ただし、高さはあまり出ません。
材料
14㎝トールシフォン型１本分
卵黄・・・３個（50ｇ）
グラニュー糖・・・25ｇ
米油・・・・25ｇ
牛乳・・・・55ｇ
米粉・・・・60ｇ
◎卵白・・３個（110ｇ）
◎グラニュー糖・・・20ｇ
作り方
準備：オーブンを170度に予熱する。
１，ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜたら、米油、牛乳、米粉の順に加え泡立て器でしっかり混ぜる。
２，卵白とグラニュー糖を混ぜハンドミキサーでピンと角が立ったあと軽くおじぎをするくらいのメレンゲを作る。
３，卵黄の生地にメレンゲの１/４量を加え泡立て器でなじませたら、もう一度1/4量を加えて泡立て器で混ぜる。
４，今度はメレンゲのボウルになじませた生地を4回くらいに分けゴムベラで混ぜ合わせる。
５，型に生地を入れたら菜箸等でぐるぐるっと混ぜて中の空気を抜き、170度のオーブンで20分焼いたあと160度に下げて20分焼く。
焼き終わったら完全に冷めるまで逆さまにして置いておく。
「米粉のミルクシフォンケーキ」レシピのポイント
米粉はよく混ぜる。
米粉はしっかり泡立て器で混ぜてください。
また、メレンゲと合わせる前にも、もう一度泡立て器で生地を混ぜることで生地が混ぜやすい柔らかさになります。
メレンゲは数回に分けてなじませる
最初に、卵黄の生地にメレンゲの１/４量を入れてなじませてください。
泡立て器でしっかり混ぜても大丈夫です。
なじませておくことで、メレンゲのボウルに生地を合わせゴムベラで混ぜていくときに
メレンゲのダマが残りません。
米粉のミルクシフォンケーキ｜まとめ
今回は米粉のミルクシフォンケーキを紹介しました。
米粉で作るシフォンケーキは本当にきめ細かくしっとりふんわり仕上がります。
シンプルな材料で作るミルクシフォン、
今回は砂糖をグラニュー糖にして軽く仕上げてみました。
ぜひこのふわふわ食感を味わってみてくださいね。
※米粉によって水分吸収が違ってきますので、材料の補足で紹介した米粉で作ると失敗しません。
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