３step米粉レシピを発信しています。
今回は、バター不使用の米粉マドレーヌを紹介します。
マドレーヌといえば、ふつうはバターをたっぷり使ったしっとり感のあるリッチな味わいのスイーツのこと。
なので、本格的なマドレーヌではないですが
バターを使わなくても、マドレーヌを楽しめる米粉のお菓子を作りたくてレシピを考えました。
リッチな味わいを出すために、卵とアーモンドパウダーを加えて作っています。
仕上げに、もしあればアーモンドエッセンスを加えても風味よく仕上がりますよ！
最近は、バターも値上がりして高価な食材になってきましたので
節約スイーツにもなりますし、
私のように動物性の油はできるだけ取らないようにしている方にもおすすめのお菓子です。
ぜひ作ってみてくださいね。
バター不使用「米粉のアーモンドマドレーヌ」（レシピ）
米粉のアーモンドマドレーヌ
（材料の補足事項）
米粉は波里のお米の粉を使用しています。
業務スーパーの製菓用米粉でもほぼ水分吸収率が同じのため、この分量で作ることができます。
他の米粉を使う場合、水分吸収率が違うと全く仕上がりが違ってきてしまうため注意が必要です。
ベーキングパウダー
スーパーでもよくみかける愛国のベーキングパウダーを使用しています。
砂糖はきび砂糖を使用しています。
他の砂糖でも代用可能です。
砂糖の種類によっては甘さの感じ方や仕上がりに多少の違いが出ることもあります。
油は米油を使用しました
米油は焼くと香ばしさが出るので、焼き菓子にもおすすめ！
冷めたときにも油っぽさを感じないので、ぜひ米油で作ってみてください。
おすすめはボーソーの米油。
国産の米ぬかを使用して作られているので安心して使えます。
他におすすめは、太白ごま油です。
こちらも無味無臭で色も透明に近く、味、香りもしないので、お菓子作りに向いています。
豆乳
成分無調整の豆乳を使用してください。
牛乳でも代用可能です。
アーモンドエッセンス
これは加えなくても大丈夫なのですが、もしお持ちでしたら加えると風味がアップして美味しく仕上がります。
材料
マドレーヌ9個分
卵・・・・１個（60ｇ）
砂糖・・・35ｇ
米油・・・30ｇ
豆乳・・・40ｇ
アーモンドパウダー・・40ｇ
★米粉・・・・40ｇ
★ベーキングパウダー・3ｇ
アーモンドエッセンス・・（あれば）数滴
作り方（工程動画）
ざっくりと流れをつかんでおくと作りやすいので動画を参考にしてみてください。
作り方（詳しく説明）
準備：オーブンは170度に予熱する。
１，卵と砂糖をよく混ぜたら米油を加えしっかり混ぜ、トロッとしてきたら豆乳を加えさらに混ぜる。
２，アーモンドパウダーを加えて生地となじんだら、米粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜ合わせ、お好みでアーモンドエッセンスを加える。
３，型に生地を入れ170度に予熱したオーブンで18分ほど焼く。
（シリコン型の場合はそのまま生地を入れてもOK。気になる場合は薄く油をぬってから生地を入れてください）
バター不使用「米粉のアーモンドマドレーヌ」レシピのポイント
１，卵、砂糖、米油をよく混ぜ合わせる
卵と砂糖をよく混ぜたあと、米油を加えてさらによく混ぜると、とろっとしてきます。
バターを使わない分、生地をとろっとさせることでバターを入れたような生地に近くなります。
２，型によって薄く油をぬっておく
マドレーヌは焼き上がりの型の模様がきれいなお菓子。
なので、型取れが心配な方は薄く油をぬっておくなど、型が取れやすい工夫が必要です。
お使いの型の特徴をよく知っておくのも成功のコツです！
米粉のアーモンドマドレーヌ｜まとめ
今回はバターを使わない
「米粉のアーモンドマドレーヌ」を紹介しました。
アーモンドパウダーを加えることでコクのあるリッチ感を出した米粉の焼き菓子。
バターなしでもしっとり美味しく仕上がる米粉のマドレーヌ、
ぜひ作ってみてくださいね。
※米粉によって水分吸収が違ってきますので、材料の補足で紹介した米粉で作ると失敗しません。
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