米粉レシピと簡単料理を発信しています。
今回は、ロータス「ビスコフ」を使って米粉のふわふわケーキを紹介します。
米粉ケーキには、よくスパイスを使うのですが、
このビスコフ、シナモンの風味が効いていて米粉ケーキにも合いそう！と思い
使ってみました。
生地は米粉とアーモンドパウダーでふわふわな食感に仕上げています。
焼きあがりはビスコフがカリッとサクサクで、
ケーキの生地がふわふわでした。
時間がたつと、ビスコフがしっとりなじんで、これもまた美味しかったです。
グルテンフリーの簡単お菓子レシピです。
ぜひ作ってみてくださいね。
「米粉のロータスケーキ」（レシピ）
米粉のロータスケーキ（ビスコフ使用）
（材料の補足事項）
米粉は波里のお米の粉を使用しています。
業務スーパーの製菓用米粉でもほぼ水分吸収率が同じのため、この分量で作ることができます。
他の米粉を使う場合、水分吸収率が違うと全く仕上がりが違ってきてしまうため注意が必要です。
ベーキングパウダー
スーパーでもよくみかける愛国のベーキングパウダーを使用しています。
砂糖はきび砂糖を使用しています。
他の砂糖でも代用可能です。
砂糖の種類によっては甘さの感じ方や仕上がりに多少の違いが出ることもあります。
アーモンドパウダー
今回は、皮付タイプのアーモンドパウダーを使用しました。
皮無しでもＯＫです。
豆乳
豆乳は無調整のものを使用しています。
牛乳で代用も可能です。
油は太白ごま油または米油
米油は焼くと香ばしさが出るので、焼き菓子にもおすすめ！
冷めたときにも油っぽさを感じません。
おすすめはボーソーの米油。
国産の米ぬかを使用して作られているので安心して使えます。
また、太白ごま油もおすすめです。
こちらも無味無臭で色も透明に近く、味、香りもしないので、お菓子作りに向いています。
ロータス「ビスコフ」
焼き型
今回は20㎝×20㎝のスクエア型を使用しました。
ロータス「ビスコフ」が８枚きれいに並べられます。
材料
20㎝×20㎝スクエア型１個分
卵・・・100ｇ（約Ｍサイズ２個分）
砂糖・・・50ｇ
太白ごま油・・40ｇ
豆乳・・・・100ｇ
アーモンドパウダー・・80ｇ
〇米粉・・・・80ｇ
〇ベーキングパウダー・・6ｇ
ロータス「ビスコフ」・・8枚
作り方
準備：オーブンは１8０度に予熱する。
１，ボウルに卵、砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜたら太白ごま油、豆乳の順に加えて混ぜ合わせる。
２，アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせたあと、米粉とベーキングパウダーを加え泡立て器でよく混ぜる。
３，クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、ロータス「ビスコフ」を並べたら、１８０度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
「米粉のロータスケーキ」レシピのポイント
１，材料を順番に加えその都度しっかり混ぜる
米粉のお菓子は粉を振るわなくても大丈夫です。
さらに、泡立て器でグルグル混ぜてもOK。
しっかりと混ぜてください。
２、ビスコフをのせる時はそっと丁寧に。
生地はふわふわに仕上がるよう、わりと軽めの生地になっています。
とはいえ、クッキーをのせたら沈んでしまうほど緩い生地ではないですが、
ビスコフをトッピングするときは、そっと丁寧にのせてください。
米粉のロータスケーキ｜まとめ
今回はロータスの「ビスコフ」をトッピングした見た目がかわいいアーモンドケーキを紹介しました。
ビスコフのシナモンが香ってスパイシーな風味がひきたつケーキなので
甘さは控えめに仕上げています。
コーヒーによく合う米粉のケーキ。
ロータス「ビスコフ」が手に入ってら、ぜひ作ってみてくださいね。
米粉によって水分吸収が違ってきますので、材料の補足で紹介した米粉で作ると失敗しません。
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