３step米粉レシピを発信しています。
今回は、卵白が残ってしまったときの卵白活用レシピで
バターを使わず簡単に作れる「米粉のフィナンシェ」レシピを紹介します。
フィナンシェといえば、焦がしバターを使ったリッチな味わいの焼き菓子ですが
米粉を使い、バターを使わずヘルシーに仕上げる
フィナンシェ風の焼き菓子に仕上げています。
卵白は冷凍保存も可能ですので、
何個かストックがたまったタイミングで作ってもよいですね！
しっとりリッチな味わいの米粉スイーツになっていますので
ぜひ作ってみてくださいね。
卵白活用！バター不使用「米粉のフィナンシェ」（レシピ）
米粉のフィナンシェ
（材料の補足事項）
米粉は波里のお米の粉を使用しています。
業務スーパーの製菓用米粉でもほぼ水分吸収率が同じのため、この分量で作ることができます。
他の米粉を使う場合、水分吸収率が違うと全く仕上がりが違ってきてしまうため注意が必要です。
ベーキングパウダー
スーパーでもよくみかける愛国のベーキングパウダーを使用しています。
砂糖はきび砂糖を使用しています。
他の砂糖でも代用可能です。
砂糖の種類によっては甘さの感じ方や仕上がりに多少の違いが出ることもあります。
油は米油を使用しました
米油は焼くと香ばしさが出るので、焼き菓子にもおすすめ！
冷めたときにも油っぽさを感じないので、ぜひ米油で作ってみてください。
おすすめはボーソーの米油。
国産の米ぬかを使用して作られているので安心して使えます。
他におすすめは、太白ごま油です。
こちらも無味無臭で色も透明に近く、味、香りもしないので、お菓子作りに向いています。
メープルシロップ
お好みのメープルシロップでOKです。
アーモンドパウダー
今回は皮無しタイプを使用しました。
きれいな仕上がりになります。
バニラオイル
焼き菓子を風味よく仕上げる場合はバニラエッセンスよりもバニラオイルがおすすめです。
材料
フィナンシェ６個分
卵白・・・45ｇ
砂糖・・・15ｇ
アーモンドパウダー・・25ｇ
★米粉・・・・20ｇ
★ベーキングパウダー・1ｇ
メープルシロップ・・20ｇ
米油・・・・20ｇ
バニラオイル・・数滴（無しでも可）
作り方（工程動画）
ざっくりと流れをつかんでおくと作りやすいので動画を参考にしてみてください。
作り方（詳しく説明）
準備：オーブンは190度に予熱する。
１，卵白と砂糖を静かに混ぜたらアーモンドパウダー、米粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。
２，メープルシロップ、米油を加えてしっかり混ぜたらお好みでバニラオイルを加え型に生地を入れる。
３，190度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
（シリコン型の場合はそのまま生地を入れてもOK。気になる場合は薄く油をぬってから生地を入れてください）
バター不使用「米粉のフィナンシェ」レシピのポイント
１，静かに混ぜ合わせる
卵白を使うお菓子は、しっかり混ぜてメレンゲを作ることが多いですが、
フィナンシェはメレンゲのように泡立てないのが特徴です。
できるだけ静かに混ぜ合わせてしっかり砂糖となじませてください。
２，型によって薄く油をぬっておく
フィナンシェはわりと薄い焼き菓子なので、型からはずすときに剥がれてしまうと
仕上がりが悪くなってしまいます。
型取れが心配な場合は薄く油をぬっておくと、型から取り出しやすいです。
米粉のフィナンシェ｜まとめ
今回はバターを使わない
「米粉のフィナンシェ」を紹介しました。
卵白と米粉とアーモンドパウダーで作る簡単で美味しい米粉の焼き菓子。
バターなしで作るので、正確にはフィナンシェ風となりますが、
とってもしっとりした美味しいスイーツになりました。
ぜひ卵白消費に困ったらお試しください。
※米粉によって水分吸収が違ってきますので、材料の補足で紹介した米粉で作ると失敗しません。
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