米粉レシピと簡単料理を発信しています。
今回は、米粉とアーモンドパウダーを加えた生地で
りんごスライスをトッピングして仕上げるりんごケーキを紹介します。
米粉のスイーツは煎茶ともよく合うので、
今回は「煎茶堂東京」様の煎茶と合わせていただきました。
米粉ケーキはとっても簡単で、泡だて器で順番に混ぜるだけ。
爽やかなりんごの風味とアーモンドパウダーのコクのある味わいで
コーヒーや紅茶はもちろんですが、
ぜひ煎茶とも合わせて楽しんでみてくださいね。
「りんごの米粉アーモンドケーキ」（レシピ）
りんごの米粉アーモンドケーキ
（材料の補足事項）
米粉は波里のお米の粉を使用しています。
業務スーパーの製菓用米粉でもほぼ水分吸収率が同じのため、この分量で作ることができます。
他の米粉を使う場合、水分吸収率が違うと全く仕上がりが違ってきてしまうため注意が必要です。
ベーキングパウダー
スーパーでもよくみかける愛国のベーキングパウダーを使用しています。
砂糖はきび砂糖を使用しています。
他の砂糖でも代用可能です。
砂糖の種類によっては甘さの感じ方や仕上がりに多少の違いが出ることもあります。
豆乳
豆乳は無調整のものを使用しています。
牛乳で代用も可能です。
油は米油を使用しました
米油は焼くと香ばしさが出るので、焼き菓子にもおすすめ！
冷めたときにも油っぽさを感じないので、ぜひ米油で作ってみてください。
おすすめはボーソーの米油。
国産の米ぬかを使用して作られているので安心して使えます。
他におすすめは、太白ごま油です。
こちらも無味無臭で色も透明に近く、味、香りもしないので、お菓子作りに向いています。
材料
18㎝丸型１個分
卵・・・２個（115ｇ）
きび砂糖・・・50ｇ
米油・・・・・45ｇ
豆乳・・・・・45ｇ
アーモンドパウダー・・45ｇ
◎米粉・・90ｇ
◎ベーキングパウダー・・5ｇ
りんご・・・・130ｇ（１/２個分）
レモン汁・・・小さじ１
グラニュー糖・・小さじ2～3
作り方
準備：オーブンは１8０度に予熱する。
１，りんごは皮を剥き薄くスライスしてレモン汁を少々かけておく（約小さじ１程度）
２，ボウルに卵を割り入れほぐしたら、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、米油、豆乳の順に加えて混ぜる。
３，アーモンドパウダーを加えてよく混ぜたら、米粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせる。
４，クッキングシートを敷いた型に生地を入れ（高さは２㎝程度になります）上にりんごの水気をきって放射線状にならべ、最後に上からグラニュー糖をお好みでふる。
５，180度に予熱したオーブンで45分を目安に焼く。
「りんごの米粉アーモンドケーキ」レシピのポイント
１，食べやすさ食感を重視して皮は剥く
りんごは皮にも栄養があるので、普段食べる時は皮ごと食べていますが、
今回のケーキでは、焼いたときに皮の食感がそのまま残ってしまうため
食感を重視して皮は剥いています。
薄くスライスした方が食べやすくトッピングしたときにも沈みにくいので、薄くスライスし、
レモン汁をかけておいてください。
トッピングの時はレモン汁を軽くきってのせますので、全体にレモン汁がいきわたればOKです。
２、グラニュー糖をかけて香ばしい焼き上がりに。
りんごのケーキを作るとき、私は事前にレンジ加熱したり煮りんごを使うことが多いのですが、
今回はフレッシュなりんごをそのままトッピングして焼いています。
軽くレモン汁をかけたりんごをトッピングしたあと、上からグラニュー糖を全体に軽くふりかけて焼くことで
焼いているときにカラメルのような香ばしい焼き色と風味がプラスされます。
グラニュー糖の量はお好みですが、少しトッピングしてから焼くと美味しく仕上がるのでぜひやってみてください。
煎茶ともよく合う米粉スイーツ
今回は、煎茶堂東京さまより煎茶２缶セットをモニターにて提供していただきました。
私は、米粉スイーツと日本茶をよく合わせて楽しんでいるので、
こちらの煎茶とも合わせていただきました。
「つゆひかり EI」は甘味や旨味がしっかり感じられる日本茶らしさを感じるお茶で
米粉のケーキと合わせても邪魔をしない、バランスのとれた味わいでした。
ふだんはコーヒー派の方も、
ぜひ米粉ケーキと日本茶の組み合わせを楽しんでみてくださいね。
りんごの米粉アーモンドケーキ｜まとめ
今回はりんごのケーキを紹介しました。
米粉とアーモンドパウダーを使い、グルテンフリーのケーキに仕上げています。
食感はふんわり優しい口当たりで
味わいはバターを使っていませんが、アーモンドのコクがリッチな味わいになっています。
りんごの酸味や甘味がふわっとあとから感じられ
甘さを控えた優しい味わいのスイーツです。
コーヒーや紅茶と合わせても美味しいですが、
米粉の優しい甘さと日本茶の繊細な甘味や旨味と合わせても美味しいので
ぜひお試しください。
米粉によって水分吸収が違ってきますので、材料の補足で紹介した米粉で作ると失敗しません。
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