米粉のスイーツが好きで、美味しい米粉のスイーツを追求しています。
私は米粉のスイーツでは基本的にバターは使いません。
米粉を使うということは、体に良い食材でスイーツを作りたいから。
だから、油も動物性は使わず体に優しいオイルを使うことにしています。
ただし、卵は使わないレシピもあれば卵使用のレシピもあります。
卵を使うことで作り出せる食感というのもあるからです。
今回紹介する米粉の絞りだしクッキーは、卵を使います。
（卵アレルギー対応ではないのでご承知ください。）
でも、この米粉のクッキーは、驚くほど美味しい仕上がりです。
米粉の美味しいクッキーを作りたい人は、ぜひお試しください。
米粉の絞りだしクッキー（バター不使用・卵使用）
米粉で作るクッキーですが、
卵入りでふんわり柔らかい口当たりの食感になっています。
ほどよい米粉の甘味ときび砂糖の甘さが美味しいです。
米油を使うことで、香ばしい風味が引き立ちます。
混ぜるだけの簡単な作り方なので、ぜひお子さんと一緒に作ってみてくださいね。
材料
（約40～45個分）
卵・・・1個
きび砂糖・・・30～35g（お好みの甘さに調節してください）
米油・・・30g
豆乳・・・15g（大さじ１）
米粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・3g
油は米油を使ってください。
私はボーソー油脂の米油を使用しています。
豆乳は無調整豆乳を使用します。
作り方
オーブンは180度に予熱しておきます。
１、ボウルに卵を入れほぐします。ここにきび砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜます。
２、米油と豆乳を合わせておきます。
これを卵のボウルに加えて混ぜ合わせます。
３、米粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。
しっかり混ざったら生地の出来上がりです。
４、生地を絞り出し袋に入れます。
クッキングシートを敷いた天板の上に好きな形に絞り出します。
今回も子供たちに好きなように絞り出してもらいました。
子供と一緒に楽しく自由に絞り出して作ってみてくださいね。
180度に予熱したオーブンで12～15分ほど焼きます。
米油を使う理由
私がバターではなく、米油を使う理由はいくつかあります。
ビタミンEが豊富で体に優しい
米油はビタミンEが豊富に含まれていて、抗酸化作用があります。
できるだけ動物性の油脂をとらないようにしているのですが、
サラダ油などはいろいろな油を混ぜ合わせたものなので、
トランス脂肪酸が含まれていたり、酸化しやすいという点から安心できません。
クセがない
米油は油独特の香りや味がありません。
そのため、お菓子作りにはピッタリな油です。
米油がない場合は、無味無臭の太白ごま油を使うこともあります。
お菓子作りの邪魔をしない油といってもいいでしょう。
焼くことで香ばしさがでる
私が米油を使っている理由は、これがかなり大きなポイントになっています。
バターのようなコクや風味はありません。
でも、米油は焼くことで香ばしい風味が出て、美味しさがアップします。
とくに焼き菓子に使うと、油臭さが全くないのに、揚げたような香ばしい旨味が出てきます。
冷めても美味しい
米油は酸化しにくいし、冷めても美味しいというメリットがあります。
焼き菓子は焼きたてよりも、冷めてから食べることが多いです。
べたっとした仕上がりになることがありますが、
米油は冷めても美味しいので、冷めてから食べるクッキーやケーキ作りに最適です。
驚くほど美味しい米粉の絞りだしクッキーのまとめ
米粉のクッキーの中でも、今回は卵を使って少し柔らかい生地をつくり
絞り出しで作るクッキーを紹介しました。
混ぜるだけで生地が作れるので、子供たちと一緒に作ってみてください。
そして、絞り出す工程も楽しく好きな形に絞り出して作ってくださいね。
米粉を使うのですから、油もバターではなく、体に優しい米油を使ってみましょう。
米油はクセがないので、米粉の甘味を引き出してくれます。
今回は卵使用のレシピですので、卵アレルギー対応ではありませんが
このふんわり食感とサクサク食感の絞り出しクッキーは本当に美味しいので、
美味しい米粉クッキーが食べてみたい人は、ぜひ作ってみてください。
驚くほど美味しいので、ビックリしないようにしてくださいね。
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