簡単レシピを紹介しています。
今回は、鶏もも肉の照り焼き。
皮はパリパリ、身はふっくらジューシーに仕上がる
とっても簡単に作れる照り焼きです。
ぜひお試しくださいね～。
パリパリ皮の鶏肉の照り焼き（レシピ）
材料
２人分
鶏もも肉・・・１枚（約360ｇ）
◎酒・・・・大さじ２
◎みりん・・大さじ２
◎砂糖・・・大さじ２
◎醤油・・・大さじ２
◎酢・・・・小さじ１
◎生姜・・・3ｇ（千切り）
作り方
１，鶏もも肉を３等分にカットする。
（広げるとお肉の身の部分がかたまりになっているので、それに合わせてカットする）
２，ちょうどピッタリ入るくらいのフライパンに鶏もも肉の皮目を下にして入れ、カリッと焼く。
（出てきた油はふきとらず揚げ焼き状態にする）
３，皮が焼けたら取り出してフライパンをきれいに洗い、◎の調味料を煮立ててから弱めの中火にして身の部分を下にして鶏肉を入れ、弱めの中火で10分ほど煮る。
パリパリ皮の鶏もも照り焼き（レシピのポイント）
鶏もも肉の切り方
鶏もも肉を広げると、身の部分が３つのかたまりになっているので、身がない部分の皮を切るイメージで３等分にカットして焼きます。
カットして焼くことで、皮が全体にパリっと焼き上がり、仕上げに身の部分を下にして煮る時に、味がしみこみやすくなります。
出てきた油はふきとらない
いつもの料理だと、出てきた油をキッチンペーパーでふきとることが多いのですが、
今回はふきとらず揚げ焼きのようにしてカリッと焼いてください。
取り出してフライパンをきれいに洗ってから味付けするので、仕上がりは油っぽくなりません。
いったん取り出して、調味料を整えてから味付けする。
カリッと焼けたらまず取り出してください。
揚げ焼き状態で焼いているので、フライパンには油がたっぷりになっています。
この油をきれいに洗ってから◎の調味料を加えて今度は皮は上に、身の部分を下にして蓋をしないで弱めの中火で10分ほど煮れば完成です。
３等分にカットしているので、味がしっかりしみこみ、10分程度でしっかりと煮えます。
ピッタリ入るフライパンで作る
今回は皮をパリッと仕上げたいので、ひっくり返しません。
できるだけお肉にしっかり煮汁が浸っているように煮るので、
ピッタリ入る小さめのフライパンで作ってくださいね。
まとめ｜パリパリ皮の鶏もも照り焼き
今日はとっても簡単に作れる鶏もも照り焼きを紹介しました。
鶏のパリパリ皮が好きな方におすすめです。
ちょっとしたポイントで、すごく美味しく仕上がるので
ぜひお試しください。
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