米粉のロールケーキ。ふんわり巻きやすいスポンジ生地の作り方

米粉で作ったロールケーキはとってもふんわり!

軽い口当たりとふんわり食感でクリームとのなじみもよくとっても美味しいです。

米粉で作ったほうが巻きやすいかも!?

と思うくらいふんわり巻きやすいスポンジ生地になります。

今回は米粉で作るロールケーキを紹介します。

小麦粉を控えている人はもちろんですが、とってもふんわり仕上がるので

特別アレルギーなどがない人でもぜひ一度米粉で作ってみてください。

目次

米粉のロールケーキ

材料はとってもシンプルで、卵と砂糖と米粉と油。

米粉なので粉の量は薄力粉で作る場合より少なめでOK。

とってもふんわり焼き上がります。

巻いても破れにくい生地なので、巻くのが苦手という人も大丈夫ですよ。

実は、私も巻くのがすごく苦手で、途中で割れてしまったりすることがあったのですが、
この生地はとっても綺麗に巻けました。

材料

20㎝×30㎝の天板1枚分   仕上がりのロールケーキは約20㎝長さになります

卵白・・・3個
砂糖・・・40g

卵黄・・・3個
米油または太白胡麻油・・・20g

米粉・・・30g

砂糖はきび砂糖を使用しました。甜菜糖でもOKです。
白く仕上げたい場合はグラニュー糖を使用してください。

油は香りや味がほとんどない米油か太白胡麻油がおすすめです。

作り方

準備:型にクッキングシートを敷いておく。

   オーブンは190度に予熱しておく。

卵は卵黄と卵白に分けておく。

1,卵白をまずハンドミキサーで軽く泡立てる。

モコモコっとしてきたら砂糖を加えてさらにしっかり泡立て固めのメレンゲを作る。

2,別のボウルに卵黄を入れて軽く混ぜたら、油を少しずつ加えながらしっかりと泡立てる。

メレンゲを作る時に使用したハンドミキサーをそのまま洗わず使用してOKです。

泡立て続けると白っぽくふんわりしたクリーミーな卵黄になります。

3,クリーム状になった卵黄のボウルに、メレンゲの1/3量を加えてふんわりと混ぜる。

混ざったら、もう一度メレンゲの1/3量を加えてふんわりと混ぜる。

最後はメレンゲのボウルの方に合わせた生地を加えて混ぜ合わせる。

4,米粉を加えて粉っぽさがなくなるよう混ぜる。

メレンゲのふんわりした泡をできるだけ潰さないように優しく混ぜるとふんわりした生地に焼き上がります。

5,型に生地を流し入れ、表面を平らにならしたら

190度に予熱したオーブンで約12~15分ほど焼く。

焼き時間はお使いのオーブンに合わせて調節してください。

クリームをのせて巻く

ふんわり生地が焼きあがったら、お好みのクリームをのせて巻きます。

今回は生クリームを使わないアーモンドチーズクリームを巻いてみました。

このクリームはチーズと砂糖とアーモンドで作る簡単なクリームですが、
濃厚で冷やすとほどよい固さになるので、巻きやすく、くずれにくい、そして切りやすいです。

プレゼントしたりする時にもクリームがダレないのでおすすめです。

アーモンドチーズクリームの作り方

材料(ロールケーキ1台分)

クリームチーズ・・・100g
マスカルポーネ・・・100g
砂糖・・・20g
アーモンド・・・20g

作り方

1,クリームチーズをレンジで数秒加熱して柔らかくしてから混ぜる。

2,ここにマスカルポーネと砂糖を加えてよく混ぜる。

3,砕いたアーモンドを加える。

アーモンドはお好みの大きさに砕いてもらえばよいです。

今回はロールケーキのクリームとして使いたくて、少し細かくミルを使用して砕いてみました。

巻き方

焼きあがったスポンジ生地を新しいクッキングシートに移す。

今回はこの面を外側にしたいので、ひっくり返します。

内側になる部分に包丁で薄く切り込みを入れておくと巻きやすいです。

また、巻き終わりの部分を斜めにカットすることで、巻き終わりがきれいに閉じれます。

クリームを巻き終わり1㎝くらいを残して全体にぬり、

手前からクルっと巻いていく。

巻き終わったら、クッキングシートをまきつけて、その上からラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。

クリームはホイップクリーム、カスタードクリーム、水切りヨーグルトで作ったクリーム、豆腐クリームなど
お好みのクリームで大丈夫ですが、あまり柔らかいクリームだと巻きにくいので
少し固めのクリームで巻いてみてくださいね。

まとめ

米粉で作るふんわりロールケーキの作り方を紹介しました。

米粉で作ると粉の量が少なくてOKです。

とってもふんわりした食感に仕上がり、クリームとの相性もよく、巻きやすいです。

材料もシンプルで簡単に作れるので、ぜひ作ってみてくださいね。

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