ルバーブといえば甘酸っぱくてきれいな赤色でスイーツ作りにピッタリ！
私はルバーブが大好きで、毎年長野県に住む友人が新鮮なルバーブを送ってくれるんです。
なので、毎年、ジャムやシロップ、サワードリンクなどいろいろなルバーブ料理を作ります。
この中でも子供たちに大好評の「ルバーブのケーキ」
今回は、ルバーブで作る簡単で美味しいケーキを紹介します。もちろんバターは使いません！
甘酸っぱいルバーブと、サクサクっとした食感の軽いケーキは
もういくらでも食べれちゃいますよ。
ルバーブのケーキ
今回紹介するルバーブのケーキは、ルバーブがゴロゴロとたくさん入っているケーキです。
バターは使わず米油を少量使用。
薄力粉と米粉を合わせた粉でサクッとした軽い食感です。
このケーキで使うルバーブは、ルバーブのシロップ作りで取り出したルバーブを使います。
食感は残っていますが、軽く火を通しているため繊維は全然気にならないですよ。
材料
シリコンクグロフ型6個分
シリコマートの型は、簡単に取り出せるのでおすすめです！
卵・・・2個
きび砂糖・・・40g
◎薄力粉・・・50g
◎米粉・・・50g
◎ベーキングパウダー・・・3g
ルバーブ（シロップ漬け込みで使ったもの）・・・90g
米油・・・大さじ２
作り方
準備：オーブンは時間を逆算して(使う時間に合わせて）170度に予熱しておきます。
１、ボウルに卵を割り入れきび砂糖を加えてハンドミキサーでふんわりもったりと泡立てる。
２、粉類を合わせてふるいながら①のボウルに加える。
ゴムベラでさっくりと混ぜる。
３、漬け込んでおいたルバーブの水気をきって加える。
仕上げに米油を加えてなめらかな生地にしあげる。
４、シリコンの型に生地を入れる。
170度に予熱したオーブンで40分ほどしっかり焼いて完成。
お好みで仕上げに粉砂糖を振ってもかわいく仕上がります。
ルバーブの特徴
ルバーブは生で食べるとシャキっとした食感の他に、繊維が口の中に残ります。
でも、加熱するとすぐにとろけはじめ、繊維を感じない仕上がりにまでなります。
なので、ジャム作りに向いているんですね。
味は、甘味と酸味がほどよいバランスで感じられます。
今回使用したのは、真っ赤なルバーブですが、
生産者によっては、緑色をしたものや赤から緑色のグラデーションになっているものもあります。
ルバーブの色がそのままケーキの仕上がりになりますので、
赤く仕上げたい場合は、真っ赤なルバーブを使ってくださいね。
カットするとこのような感じで、赤いルバーブがゴロゴロと入っています。
食感を残すためにやること
このケーキはルバーブのジャムは使いません。
生のルバーブも使いません。
生のルバーブだと作りたい時にサッと準備というわけにはいきませんし、
何より鮮度が落ちてしまいます。
使うのは、シロップ作りに漬け込んでおいたルバーブ。
1週間以上おいておくと、シロップが出来てきます。
これをシロップとルバーブに分け、このルバーブをケーキに使います。
すると、甘酸っぱい味わいに、ルバーブの食感がしっかり分かり
ケーキが美味しく仕上がります。
さらに、米油を使うことで、しっとりサクサクに仕上げています。
まとめ
ルバーブを使った簡単で甘酸っぱくて美味しいルバーブのケーキの作り方を紹介しました。
ポイントは、食感を残すためにジャムではなくルバーブのシロップ漬けのルバーブを使います。
こうすることで、ほのかに香るルバーブの味わいと食感が楽しめます。
また、体のためにバターは使いません。
かわりに、米油や太白ごま油などがおすすめです。
バターは不使用ですが、サクサクっと美味しい仕上がりで子供たちに大好評でした。
ルバーブが手に入ったら、ぜひお試ししてみてくださいね。
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