米粉のパンケーキはよく作っていますが、最近の我が家の米粉パンケーキは豆腐入りが主流。
冷めてもふんわりで、とってもふわふわに焼きあがるんです。
おやつの時はミニサイズで。
朝食には大きなサイズで焼いてます。
簡単に作れて、とってもふんわり。
米粉の甘味も考えてお砂糖は控えめにしています。（優しい甘味で美味しいですよ）
ぜひ米粉のおやつのレパートリーに加えてみてくださいね。
豆腐入りでふわふわ！米粉のパンケーキ
米粉で作るパンケーキはもっちりなイメージがあるかもしれませんが、
このパンケーキはとってもふんわり、冷めてもふわふわなんです。
豆腐を加えるとふわふわになるだけでなく、栄養もアップします！
材料
小さめサイズ10枚程度・大きいサイズなら2枚（14～15㎝フライパン）
豆腐（水切り不要）・・・50ｇ
卵・・・1個
砂糖・・・15～20ｇ
塩・・・ほんの少し
豆乳・・・100ｇ
油（米油または太白胡麻油）・・・小さじ１
〇米粉・・・100ｇ
〇ベーキングパウダー・・5ｇ
油（焼く時用）・・・少々
作り方
１，ボウルに豆腐を入れて泡立て器でふわふわになるまで混ぜる。
２，豆腐がふわふわになったら卵、砂糖、塩を少々加えてよく混ぜる。
３，豆乳と米油を加えてさらにしっかり混ぜたら、米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。
４、フライパンにうすく油をぬって生地を流し入れる。
大きいサイズで作る場合は14～15㎝のフライパンで2枚分。
まずは1/2量を加えて入れ、弱火にして蓋をして蒸し焼きにし、表面が乾いてきたら裏返して裏面も焼く。
ミニサイズなら10枚くらい。焼き方は同様に弱火で蓋をして蒸し焼きにして焼きます。
きれいに焼くコツ
テフロン加工のフライパンを使う方がきれいに焼けます。
火加減は弱火で蓋をして蒸し焼きにすることで、ふんわりと焼き上がります。
裏返した時にも蓋をして焼いてみてください。
裏返した時は、最初に焼いたときよりも短い時間で大丈夫です。
まとめ
豆腐入りでふんわり焼きあがる米粉のパンケーキを紹介しました。
豆腐を加えることでふわふわ感が続き、冷めてもふわふわです。
弱火で蓋をしてじっくり焼くと、米粉ですがとってもふんわり焼き上がりますよ。
粉の甘味で優しい味わいです。
冷めてもふわふわなのでおやつ用に作っておいてもOKです。
もちろん焼き立てはふんわり！
よかったら米粉のおやつのレパートリーに加えてみてくださいね。
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